Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров

Декор торта с топпером ✨

Как повторить?

1. Выровняйте торт привычным образом, на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада.

2. Тем же кремом отсадите бордюр из насадки №21.

3. С кисточки нанесите золотой кандурин.

4. Сверху отсадите подушечку из крема и закрепите топпер.
🛒
Топ
перы:
https://clck.ru/
3ViVVh

🤍
7 вариантов декора из насадки №127

В этом видео Надежда Медведева подробно покажет варианты работы с насадкой №127. Сделаем несколько узоров на торт и отсадим несложные элементы из кремовой флористики.

Рецепт крема:

- творожный сыр - 300 г
- сливочное масло - 100 г
- сахарная пудра - 70 г

Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры.

Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.

Пирожное “Гараш”
🤎
Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом.

Рецепт рассчитан на 16 штук по 75 г.

Ореховые коржи:

Белок - 200 г (6 шт от С1)
Сахар - 150 г
Соль - 1 г
Грецкий орех - 200 г
Кукурузный крахмал - 15 г

Белки комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар с солью в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до полного его растворения, а затем увеличить обороты и взбить до отрывистой массы.

Грецкие орехи перемешать с крахмалом и объединить с белковой основой. Распределить в пласт толщиной полсантиметра и выпекать при температуре 150°С 30 минут.

Шоколадный крем:

Сливки 33% - 100 г
Молоко - 200 г
Желтки - 90 г
Темный шоколад - 200 г

Молоко со сливками и желтки при постоянном помешивании довести до 82 градусов и объединить с тёмным шоколадом. Охладить при комнатной температуре.

Глазурь “Гурмэ”:

Темный шоколад - 80 г
Растительное масло - 25 г

Темный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи и объединить с растительным маслом.

Сборка:

Разделить корж на 4 части и собрать заготовку в квадрате 20 см, чередуя корж-крем. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Равномерно распределить глазурь "Гурме", подрезать...

💕
Шпаргалка по пектинам

В их названиях и свойствах легко запутаться. Мы собрали информацию о самых популярных пектинах в одном месте, чтобы вы всегда знали, для каких изделий и как применять разные виды.

Кофейный торт с ириской ✨

Нежный ореховый бисквит, два вида крема, кофейная пропитка и карамельная ириска!

D=18 см, H=10 см, вес – 2 кг.

Ореховый бисквит:

Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 150 г
Мука - 150 г
Фундук - 70 г
Растительное масло - 15 г
Молоко - 30 г
Разрыхлитель - 5 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г

Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молотый фундук и смесь молока с растительным маслом.

Слегка перемешать и всыпать сухие ингредиенты. Быстро, но аккуратно замесить тесто.

Переложить в два кольца диаметром 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут.

Охладить, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. Каждый бисквит разрезать на 2 части.

Ириска:

Глюкозный сироп - 60 г
Сахар - 100 г
Сливки 33% - 100 г
Сметана - 100 г
Желатин - 3 г
Вода в желатин - 15 г
Сливочное масло - 50 г

Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка и ввести горячие сливки в несколько этапов.

Перелить на холодное сливочное масло, добавить замоченный желатин и все пробить блендером. Перемешать до сметаной. Убрать в холодильник на 1 час.

Кофейный крем:

Эспрессо - 50 г
Молоко - 50 г
Желток - 45 г (3 шт С1)
Сахар - 80 г
Крахмал - 10 г
Вода в крахмал - 10 г
Сливочное...